正确答案: A

正确

题目：适合于油发的干货原料中含有大量的胶原蛋白，属于糖蛋白的一种，在水中加热即溶解成胶，故称胶原蛋白。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。

A、生理和药理

[单选题]食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。

D、香气

[单选题]中国烹饪经历了萌芽时期，（）时期，发展时期和繁荣时期

形成

[单选题]酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌，再进一步（）聚合而发生了褐变

[单选题]下列面团属于米粉面团的选项是（）。

生粉团