正确答案: A

正确

题目：直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。

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[单选题]我国（）主产于大连、烟台。

B、鲍鱼

[单选题]多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同。

A、任何辅料

[单选题]购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。

D、1.25

[单选题]分割与剔骨整理的目的之一是使（）符合后续加工的要求，便于提高菜肴质量。

原料

[单选题]下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。

咸味比甜味比重大

[单选题]蒸制法可分为（）和粉蒸两种技法。

清蒸