正确答案:

题目：评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素D的活性形式是（）

1，25-（OH）2-D3

[单选题]氟含量较高的食物不包括（）

谷类

解析：含氟量较高的食物包括茶叶、海鱼、海带、紫菜等少数食物，一般食物中氟含量较低。

[单选题]我国成人钼的适宜摄入量（AI）为（）

60μg／d

[单选题]食物中1g脂肪产生的热量是（）

37.6kJ

解析：食物中生热营养素产热的换算关系。

[单选题]含维生素B最少的是（）

谷类

解析：考查维生素B的食物来源，维生素B来源于动物性食品。乳及乳制品含少量维生素B植物性食品中基本不含维生素B。

[多选题]必需脂肪酸缺乏，对机体的影响为（）

生殖障碍

皮肤损伤、皮疹

肝、肾、神经等方面疾病

生长迟缓

解析：必需脂肪酸是人体所必需的，如果缺乏会导致生殖、皮肤、肝、肾、神经、发育等方面的损害。

[多选题]胆固醇可以合成的活性物质有（）。

性激素

胆汁

肾上腺素

维生素D

解析：它既是细胞膜的重要组分，又是类固醇激素、维生素D及胆汁酸的前体。

[单选题]大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

[单选题]男性，2岁，其母亲述该患儿夜惊、易激惹。体检示双脚并立时，两膝部不能并拢，胸骨外凸，牙齿稀疏，囟门未完全闭合，腹部膨隆。