正确答案: C

C、物理

题目：影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。

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[单选题]四川饲养的猪约占全国总数的（）。

D、12％

[单选题]对虾的生命周期为一年，生长约150天为极品对虾，体长（）厘米，4到6只为500克。

18到23厘米

[单选题]蒸的慢火、中火、猛火的判断是根据（）来判断。

传热介质的特别状态

[单选题]初加工腊鱼时，应用热的（）将腊鱼外表刷洗干净，然后再用清水冲洗干净。

碱水