正确答案: C

C、汽蒸加热方式

题目：下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（）。

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[单选题]挂糊的主料选择范围较广，除（）以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

C、动物性肌肉原料

[单选题]（）是人体氮唯一来源。

蛋白质

[单选题]（）是指用两种或两种以上凉菜原料拼成的冷拼。

多种原料冷盘

[单选题]柳叶片为两头微尖，中间略宽，片体较薄，形似柳叶，一般规格为（）。

5cm×1.5cm×0.1cm