正确答案: D

乳类及乳制品

题目：膳食中钙的最好来源是（）

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[单选题]面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的（）。

D、可塑性

[单选题]炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

C、110~120

[单选题]包子、饺子等品种的上馅方法一般为（）。

A、包馅法

[单选题]酵母膨松类制品蒸时应采用（）

开水上锅