正确答案: A

保温

题目：勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定的（）作用。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]对于原料到美食的过程即烹饪过程而言，应最大限度地保存（），而不产生各种不利因素。

B、营养素

[单选题]果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。

营养素流失

[单选题]整鱼出骨有脊背部开口出骨和（）开口两种方法。

颈部出骨