正确答案: D

煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

题目：下列食谱编制原则及方法错误的是（）

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食加碱不应过量，以减少维生素的破坏。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肝功能衰竭膳食不能选用下列哪些食物？（）

油条

[单选题]慢性氟中毒多见于（）

长期饮用含氟高的水

解析：慢性氟中毒主要为高氟地区居民长期摄入含氟高的饮水而引起。

[单选题]干性脚气病的主要临床表现是（）

多发性神经炎

解析：干性脚气病以多发性神经炎症状为主，多为上行性周围神经炎，表现为指趾端麻木、肌肉酸痛和压痛，尤以腓肠肌表现更为明显。

[单选题]畜禽肉类的营养价值包括（）

畜禽内脏矿物质含量高于瘦肉

解析：考核畜禽肉类的营养特点。

[单选题]妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（）

生理性贫血

解析：本题考核的知识点是妊娠期妇女生理变化中血液的改变，包括：①血容量增加；②其中血浆容积的增加大于红细胞数量的增加，使血液相对稀释，容易导致生理性贫血。

[单选题]易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（）

海产品

[单选题]果胶主要存在于（）

蔬菜和水果

解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

[单选题]关于河豚毒素表述错误的是（）

引起的中毒潜伏期较长

[单选题]有机磷农药中毒主要引起（）

神经系统损伤