正确答案: D

D、套餐式配菜

题目：配菜的三种分类方法之一是根据菜肴的数量可以分为零点配菜和（）。

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[单选题]汆法是以沸汤或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹饪方法。

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