正确答案: D

D、红卤

题目：卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，（）制品油润红亮，白卤制品白洁清爽。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]制作（）是采用冻的烹调方法。

C、水晶肘子

[单选题]翻勺时要做到握勺（）。一般是以左手握勺，手心转右向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后握住勺柄，握力要适中，不要过分用力，以握住、握牢、握稳为准。

A、姿势正确

[单选题]从烹调角度来说，鸡可以分为（）四大类

肉用鸡、蛋用鸡、药用鸡、蛋肉用鸡

[单选题]料头“蒜蓉、葱度、椒件”称为（）

糖醋料

[单选题]下列菜肴中，利用汽蒸进行初步热处理的是（）。

金华玉树鸡

[单选题]烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。

热锅凉油

[单选题]（）是将原料卷成柱形，再切成丝，适用于薄而韧的大张原料的加工。

卷切式