正确答案: D

剔骨

题目：分档取料一般是指对某些动物性烹调原料的分档和（）两部分内容。

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[单选题]呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

D、辣味

[单选题]月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）

C、C17H31COOH

[单选题]植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。

B、花生四烯酸

[单选题]（）是苏式面点的代表品种。

翡翠烧麦

[单选题]糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。

糟香