正确答案: D

人造香料

题目：食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和（）。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]馅心的作用有（）

C、美化面点形态

D、形成面点特色

E、增加花色品种

[单选题]奶油一般在（）以下保藏

C、-10℃

[单选题]面点部厨师长要掌握货源信息：编制（）计划；加强定货合同管理；实行责任制；加强检查指导。

采购

[单选题]日本人他们以鱼虾、（）等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

贝类

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

碳酸氢氨

[单选题]澄粉面坯制作点心时，一般（），再包馅蒸制。

以刀压皮

[单选题]牛油戟成品出现黑点，是因为（）引起的。

白糖没有完全溶解