正确答案: D

酪蛋白

题目：谷类蛋白质的组成不包括（）。

解析：酪蛋白是动物蛋白质。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]富含胶原蛋白的食物是（）。

猪蹄

解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与人体最接近，易于吸收。

[单选题]大豆中含量较低的营养素是（）。

维生素B1

解析：大豆中维生素B1含量较低。

[单选题]蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）

维生素D

[单选题]维生素C含量比较高的食物是（）。

蔬菜和水果

解析：维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜、水果。

[单选题]下列不是测定食物中营养素种类和含量的方法的是（）。

物理分析法

[单选题]下列关于蛋类合理利用的描述，错误的是（）。

蛋类可以无限量食用

解析：蛋黄中的胆固醇含量很高，大量食用会引起高脂血症，是动脉粥样硬化、冠心病等疾病的危险因素，但蛋黄中还含有大量的卵磷脂，对心血管疾病有防治作用。因此，吃鸡蛋要适量。

[单选题]乌龙茶属于（）。

半发酵茶类

[单选题]谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中，

[单选题]畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）。

铁