[单选题]调理肉制品的加热方式常见的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是温度的控制常需兼顾卫生和品质，一般要求产品中心温度（）。

正确答案 ：A

A、70℃~80℃

[单选题]根据炸油的区别，（）的油温在70～100℃，锅内无青烟，无响声，油面较平静。

正确答案 ：B

B、温油

[单选题]在煮制过程中的火候采用（）是指火焰低而摇晃。

正确答案 ：B

B、文火

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