正确答案: D

D、矿物质

题目：小麦和面粉的主要化学成分是（）。

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[单选题]对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）

D、硬度8～12度、略偏酸

[单选题]凝固剂是中国传统豆制品生产不可缺少的辅料，（）蛋白质凝固进展缓慢，一般适合于制成保水性能好、光滑细嫩的豆腐。

A、石膏