[单选题]煎是在平底锅内，依靠其和锅体的热传递使生坯成熟的方法（）

正确答案 ：A

A、加少量油

[单选题]“削”成形方法分为机器削和（）两种。

正确答案 ：A

手工削

[单选题]德国人喜欢口味清淡微带酸甜的菜肴，不喜欢过于肥腻、（）的食品。

正确答案 ：B

辛辣

[单选题]在食品加工中运用较广的化学膨松剂是碳酸氢钠、（）、发酵粉等。

正确答案 ：B

碳酸氢氨

[单选题]商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。

正确答案 ：B

等价交换

[单选题]面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的熟制方法是（）。

正确答案 ：A

烤

[单选题]点心是我国（）体系的两大组成部分之一。

正确答案 ：A

烹饪

[单选题]水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。

正确答案 ：D

冷水面

[单选题]系数定价法是以（）为出发点的定价方法。

正确答案 ：

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