[单选题]在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。

正确答案 ：B

主宾

[单选题]为了提供优质服务，餐厅服务员应了解客人口味及饮食习惯，欧美客人中不食用（）。

正确答案 ：C

猪肉内脏

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

正确答案 ：A

原料初加工

[单选题]宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。

正确答案 ：A

20%

[单选题]好茶需要好水冲泡，泡茶最好使用（）。

正确答案 ：A

泉水

[单选题]茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。

正确答案 ：B

乌龙茶

[多选题]为了提供优质服务，进行良好的推销，在为客人提供点菜服务时服务员除了解客人的需求，还应熟悉菜单，尽可能了解菜肴的（）。

正确答案 ：ABCD

制作方法

烹调时间

口味特点

装盘要求

[多选题]国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。国宴的礼仪要求特别严格，通常要求（）。

正确答案 ：ABC

席间演奏两国国歌

席间有致辞或祝酒

席间悬挂国旗

[单选题]以下关于固定菜单描述不正确的是（）。

正确答案 ：A

不利于食品控制

[单选题]餐厅冬、春季的温度应保持在（）之间。

正确答案 ：B

18℃-20℃

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