[单选题]大排肌肉在猪的背腰部，是脊椎骨下面附有的二条长方形里脊肉，分割肉操作工艺中称为（）。

正确答案 ：C

C、三号肉

[单选题]酱卤制品加工中的关键工序为（）。

正确答案 ：D

D、调味和煮制

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