[单选题]着衣工艺的四种类别之一是（）

正确答案 ：C

拍粉

[单选题]炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。

正确答案 ：C

130~140℃

[单选题]平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。

正确答案 ：C

易碎

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