[单选题]俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

正确答案 ：C

右侧顺时针、左侧逆时针、右侧

[单选题]餐具洗涤是餐饮设备用品管理的主要日常工作，使用洗碗机洗涤餐具的正确步骤是（）。

正确答案 ：B

收盘—倒刮、分类装架—冲刷—清洗—卸架、分类存放

[多选题]客房送餐员为VIP客人送水果篮时，要同时准备（）。

正确答案 ：ABCD

刀

叉

餐巾

甜食盘

[单选题]轩尼诗酒属于（）。

正确答案 ：C

白兰地酒

[单选题]餐用具等的管理应实行（）。

正确答案 ：C

四过关制度

[单选题]盛装各类长饮类鸡尾酒（LONG DRINKS）的是（）。

正确答案 ：B

柯林杯

[单选题]西餐早餐菜单上不包括（）。

正确答案 ：D

稀粥

[单选题]人头马、轩尼诗、马爹利均属于（）。

正确答案 ：B

干邑白兰地酒

[单选题]菠菜的英语是（）。

正确答案 ：C

spinach

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