正确答案: A

调料

题目：“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]根据厨房技术具有模糊性、经验性的特点，厨房的技术指导主要是要求操作人员的（）。

技术提高

[单选题]可以贮存很高的能量促使原料快速成熟的是（）。

油

[单选题]吊制高级清汤时，首先将清汤中的（）撇干净，否则会造成汤乳白、混浊。

浮油

[单选题]下列关于低温防腐原理说法正确的是（）。

抑制微生物的生长繁殖

[单选题]下列不属于琉璃菜品特点的是（）。

色泽洁白