正确答案:

题目：因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用（）记录每位宾客所点的菜肴。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽，负责控制出菜节奏、顺序和质量，一般从事画单控制的人员是（）。

传菜部主管或领班

[多选题]俄式服务起源于俄国，因其简单、速度快，而显示出它的优越性。现今有些豪华饭店中也采用这种服务方式。下列关于俄式服务说法正确的有（）。

大量使用银盘能增添餐桌的气氛

讲究优美文雅的风度

[单选题]餐饮环境卫生应采取（）。

四定办法

[单选题]西餐宴会服务中，当客人用完主菜时，应及时撤去餐桌上的（）。

椒盐瓶