正确答案: B

辅料

题目：配菜的基本原则，如以量的配合，以一种原料为主料的，主料应多于（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]人类的（）是随着不断地进食而产生的一种具有较高水平的意识反映。

D、饮食心理

[单选题]中餐的上菜、撤菜一定要在席位图上主位两侧（）度角的两个座位之间进行。

D、90°

[单选题]肌原纤维的蛋白质，主要有肌球蛋白、（）及它们的复合体肌动球蛋白。

D、肌动蛋白

[单选题]甜味的强度与（）的强度有关。

B、氢键

[单选题]食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。

整雕

[单选题]（）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。

脆浆糊

[单选题]河蚌肉取出后放入盆中加（）进行搓洗，以去除黏液。

盐