正确答案: B

B、平行批进

题目：平批原料保持在刀刃的一个固定位置，（），不向左右移动。

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[单选题]适用冷水焯水的烹调原料是（）。

B、牛肉

[单选题]热蒸汽传热的方式包括（）的蒸汽传热，如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。

A、非饱和状态