正确答案: A

正确

题目：盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍的一种方法。

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[单选题]北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。

C、汉

[单选题]茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A、小型原料