正确答案: A

正确

题目：酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。

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[单选题]鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。

脂肪