正确答案:

题目：食品的腐败变质经常是由（）、（）、微生物决定的。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在一定条件下，并非所有细胞都能融合，当细胞融合后需进行融合子的筛选，有关融合子的筛选叙述错误的是（）。

植物细胞原生质体和微生物原生质体的制备过程因结构不同而差异较大

[单选题]“苏丹红”是一种具有致癌作用的化工颜料，被不法分子用做食品添加剂，已严重违反食品安全法，然而通过愈伤组织的悬浮培养可得到天然红色素，这种红色素可取代苏丹红而使食品着色，通过愈伤组织悬浮培养得到上述色素为（）。

色素甜菜苷

[单选题]在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（）.

添加溶菌酶法

[多选题]阻截作用可以分为（）

B、产物阻截

C、分解代谢物阻截