正确答案: A

正确

题目：在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。

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[单选题]当冷盘吃去（）左右时，便可上第一道热菜。

C、2/3

[单选题]将葱、蒜与动物性食物合用，可提高食物中（）在体内的利用率。

A、维生素B1

[单选题]清汤是利用（）方法使汤汁澄清的。

蛋白质胶体的吸附作用

[单选题]“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。

口味鲜浓

[单选题]猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。

加热