正确答案: B

B、高

题目：蹄筋、猪皮、鱼翅等高档烹饪原料所含的蛋白质绝大部分为胶元蛋白和弹性蛋白，营养价值（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]下列有助于蛋白质化学性消化的是()

A、盐酸

[单选题]食品的细菌污染中哪种说法正确（）

以上都包括

[单选题]自然界中的蛋白质常见分类原则是()。

D、按营养价值和化学结构分类

[单选题]以下（）可作为肥胖或消瘦的较理想判断标准。

D、体质指数BMI

[多选题]影响食品营养价值的因素有（）。

A、营养成分含量

B、营养成分的利用率

D、营养成分的消化吸收率