[单选题]下列不能提高钙吸收的营养素是（）。

正确答案 ：C

膳食纤维

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收；乳糖可与钙螯合，形成低分子可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食蛋白质水平适宜时，氨基酸能与钙结合成可溶性络合物，有利于钙的吸收；膳食纤维中的醛糖酸残基可与钙结合，干扰钙的吸收。

[单选题]尿中排出的含氮物质中不受膳食含氮量影响的是（）。

正确答案 ：D

肌酐

解析：尿氮主要包括尿素、氨、尿酸及肌酐等，其中尿素氮与膳食中蛋白质有关，而肌酐则不受膳食氮的影响。

[单选题]含抗胰蛋白酶因子的是（）。

正确答案 ：A

大豆

解析：大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

[单选题]动物性食物包括肉类、蛋类和乳类等，主要为人体提供的物质不包括（）。

正确答案 ：D

碳水化合物

[单选题]下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

正确答案 ：B

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

[单选题]肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是（）

正确答案 ：E

鱼肉

[单选题]下列哪种肉类食品，胆固醇含量最高者（）。

正确答案 ：A

猪脑

解析：本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。

[单选题]关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

正确答案 ：D

鸭和鹅的脂肪含量最低

解析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

[单选题]据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0.60，AAS为0.63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。

正确答案 ：

[单选题]蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）。

正确答案 ：C

维生素A

查看原题 查看所有试题