[单选题]不利于铁吸收的因素是（）

正确答案 ：E

膳食纤维

解析：维生素C、肉因子、胃酸、维生素B2都是有利于铁吸收的因素。

[单选题]鱼类中含有的多不饱和脂肪酸主要是（）

正确答案 ：A

A.EPA和DHAB.亚油酸和EPAC.亚油酸和DHAD.亚油酸和β-亚麻酸E.α-亚麻酸和DHA

[单选题]组氨酸是婴幼儿的一种必需氨基酸，它主要富含于（）

正确答案 ：

[单选题]下列不属于食品企业清洗、消毒重点的是（）

正确答案 ：

[单选题]下列属于食品卫生申诫罚的是（）

正确答案 ：

解析：食品卫生行政处罚按其性质划分，大体可以分为三类：一是能力罚：收缴卫生许可证，吊销卫生许可证等；二是财产罚：罚款，没收非法所得，销毁有毒、有害食品；三是申诫罚：包括警告，责令改正。

[单选题]年龄别身高，可应用于儿童，可反映何时营养状况（）

正确答案 ：A

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无法判断E.将来

[单选题]霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（）

正确答案 ：

[单选题]食品企业在居民区内选址时多少米内不得有粪场和传染病院（）

正确答案 ：

[单选题]下列不属于必需脂肪酸生理功能的是（）

正确答案 ：E

参与离子转运

[单选题]食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化为（）

正确答案 ：A

发酵

解析：在以微生物为主的各种因素作用下，食品的成分被分解、破坏，失去或降低食用价值的一切变化称为变败；食品的蛋白质成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化称为腐败；食品的脂肪成分被微生物分解生成脂肪酸和甘油的变化称为酸败；食品的糖类成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化称为发酵。

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