正确答案: B

维生素B1和B2

题目：制作面食时加碱可使下列哪种营养素严重损失（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]维生素D在血液中的主要形式是（）

25-（OH）D3

[单选题]杂醇油含量高的酒可造成饮酒者（）

头痛及醉酒

解析：杂醇油是比乙醇碳链长的多种高级醇的统称。杂醇油在体内氧化分解缓慢，可使中枢神经系统充血。因此，饮用杂醇油含量高的酒常使饮用者头痛及醉酒。我国规定蒸馏酒及配制酒中杂醇油的含量（以异丁醇和异戊醇计）应≤0．2og／100ml（以60°蒸馏酒折算）。

[单选题]食物中毒中最多见的是（）

细菌性食物中毒

[单选题]属于混合型食物中毒的是（）

副溶血性弧菌食物中毒

解析：副溶血性弧菌等病原菌进入肠道后，除侵入黏膜引起肠黏膜的炎性反应外，还产生肠毒素，引起急性胃肠道症状。这类病原菌引起的食物中毒是致病菌对肠道的侵入及与其产生的肠毒素的协同作用引起，因此其发病机制为混合型。

[单选题]与母乳比较，牛乳中含量较低的营养素是（）

乳糖

[单选题]整粒大豆蛋白质的消化率只有60％，加工成豆腐后可提高至90％以上，其原因主要是加工过程去除了大豆中的（）

纤维素

[单选题]肉毒毒素主要侵犯（）

运动神经

[单选题]酵（臭）米面食物中毒的病原物质为（）

米酵菌酸