正确答案: A

低聚糖

题目：大豆中的胀气因子是（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]大豆中具有抗氧化、降血脂作用的成分是（）。

皂苷和异黄酮

解析：大豆异黄酮具有抗氧化、消除自由基、抗癌、预防心血管疾病的作用。

[单选题]大豆豆皮中（）含量最高。

食物纤维

解析：豆类中膳食纤维含量较高，特别是豆皮。

[单选题]谷类淀粉以（）为主。

支链淀粉

解析：谷类碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

乳清蛋白

解析：1.牛奶中主要的蛋白质主要是酪蛋白。2.人乳中主要的蛋白质是乳清蛋白。3.谷类中主要的蛋白质是醇溶蛋白。

[单选题]属于水溶性纤维的是（）。

果胶

解析：1.乳糖为双糖，且主要存在于奶类及奶制品中。2.果糖为单糖，其余为多糖或者双糖。3.果胶是一组聚半乳糖醛酸。它具有水溶性。4.纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖。不溶于水及一般有机溶剂。5.麦淀粉是将小麦粉中的蛋白质抽提分离去掉，抽提后小麦粉中蛋白质含量从9.9％降低至0.6％以下。用麦淀粉替代主食作为患者每日供给热量的主要来源，以减少饮食中劣质蛋白质的摄入量，一方面可以在限量范围内提高优质蛋白质摄入的比例，另一方面也保证了低蛋白质饮食的情况下摄入充足的能量。低蛋白饮食对慢性肾病治疗意义重大。