正确答案: E

了解食物中营养素的代谢

题目：评定食品的营养价值的意义不在于（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]水产品中常见的影响食品质量细菌为（）

弧菌属和黄杆菌属

[单选题]谷类中蛋白质含量范围是（）

7.5%～15%

[单选题]鱼类蛋白质的含量一般为（）

15%～25%

[单选题]亚硝酸盐引起的食物中毒（）

可出现全身组织缺氧表现

解析：亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。