正确答案: B

B、味的转换

题目：在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先重后淡，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]碳水化合物、脂肪、蛋白质均能为机体（），被称为热源质。

A、供给能量

[单选题]中国筵席的一般结构包括（）大类。

C、五

[单选题]我国每日膳食铁的供给量，成年男子为（），成年女子为18mg，孕妇（3个月以后）及乳母均为28mg。

B、12mg

[单选题]蔬菜蛋白质含量很低，一般在（）

1—3%

[单选题]竹荪保管时应注意（）。

密封

[单选题]鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。

质干硬、淡黄色

[单选题]一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。

一般菜肴