正确答案: E

苯并A.芘

题目：下列不是用来评价油脂酸败的指标是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]膳食纤维最好的食物来源是（）

蔬菜、水果

[单选题]体内维生素B1缺乏，TPP效应是（）

>25%

[单选题]卫生医师到达中毒现场调查处理时，其主要任务是（）

以上都是

[单选题]不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或（）

作为伪造手段

[单选题]防止杂环胺危害的措施是（）

增加蔬菜水果的摄入量

解析：1题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。正确答案为A，吸附法可以去除食品中一部分苯并(a)芘，其中药用炭是从油脂中去除苯并(a)芘的优良吸附剂。2题：此题是考查考生对化学性污染预防的综合应用能力。增加蔬菜水果的摄入量对于防止杂环胺危害有积极作用，蔬菜水果中的膳食纤维有降低杂环胺并降低其活性的作用，还有些成分有抑制杂环胺的致突变性核致癌性的作用。E选项施用钼肥是预防亚硝基化合物危害的措施。C和D是干扰选项。