正确答案: D

D、危害分析

题目：HACCP管理体系步骤中第一步是（）

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[单选题]粤菜厨房内部及相关岗位员工配备比例一般为一个炉头配备7个生产人员。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例为1：4，点心与冷菜工种人员的比例为1：1。这种人员配备万法是（）。

按比例确定法

[单选题]以增加市场份额为中心，采用市场渗透策略定价，逐步扩大市场占有率，吸引回头客，以形成稳定的客源市场。这种菜肴定价方式的目标导向是（）。

市场导向

[单选题]厨房加热设备的设计布局应遵循的原则是（）

集中设计，兼用套用