正确答案: BCE

固定成本 混合成本 变动成本

题目：根据成本与经营业务量的大小关系，饭店成本可以分为（）。

解析：根据成本与经营业务量大小的关系，可将成本分为固定成本和变动成本。事实上，在固定成本和变动成本之外，还存在着半变动成本（即混合成本），它是指成本总额随着经营业务量的变化而变化，但却并不呈现正比例关系的成本，如水费、电费等。

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学习资料的答案和解析：

[多选题]饭店成本控制的方法主要有（）。

标准成本控制

预算控制

解析：饭店成本控制是指按照成本管理的有关规定和成本预算的要求，对成本形成的整个过程进行控制，以使企业的成本管理由被动的事后算账转为比较主动的预防性管理。饭店成本控制主要有：①预算控制，即以分项目、分阶段的预算指标数据来实施成本控制；②标准成本控制，即以各营业项目的标准成本为依据，来对实际成本进行控制。

[多选题]计算饭店的所得税应纳税所得额时，应重新加上的项目包括（）。

税收罚款和滞纳金

非公益、救济性的捐赠支出

超规定标准和范围多开支的业务招待费

被没收财物的损失

解析：有些项目按会计规定在计算利润总额时已作为扣除项目，减少了饭店的利润总额，但按税法规定这些项目也应纳税。因此，在计算饭店纳税所得额时应重新加上这些项目的金额，主要包括：①超规定标准和范围多开支的业务招待费；②非公益、救济性的捐赠支出；③超税法规定标准的加速折旧；④税收罚款和滞纳金，被没收财物的损失等。饭店调整以后的纳税所得额，应按照国家规定的税率缴纳所得税。B项属于免税项目。

[多选题]下列财务指标中，（）是评价企业盈利能力的指标。

销售净利率

净资产收益率

解析：盈利能力是饭店赚取利润的能力，包括销售净利率、销售毛利率、资产净利率和净资产收益率等。B项是评价企业变现能力的指标；CD两项均为评价企业偿债能力的指标。

[多选题]旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

采购与验收入库的控制

仓储与领发料的控制

生产环节的控制

楼面服务与酒水成本控制