正确答案: B

B、净料单位成本=毛料总值／净料重量

题目：净料成本核算公式是（）。

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[单选题]炝的成品具有（）、口味清淡等特点。

C、无汁

[单选题]炒对于植物性原料来说一般不要（），成熟后不要勾芡。

C、上浆

[单选题]凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入（），使味汁的滋味融合恰到好处。

D、调料的次序和加热时间

[单选题]广东酒席上菜的次序为（）

先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

[单选题]下列食物中，铁的吸收率较高的是（）。

瘦肉

[单选题]原料刀技成形既要考虑美观，也要考虑（），避免造成浪费。

物尽其用