[单选题]煮的方法运用到冷菜制作中，就成为常用的（）。

正确答案 ：A

A、白煮和卤

[单选题]冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。

正确答案 ：C

色彩和造型

[单选题]切好的蔬菜长时间不烹调，会使蔬菜创面接触空气而发生（）变色。

正确答案 ：A

氧化

[单选题]（）肌肉纤维较细，组织较紧密，色深红，肌间脂肪分布均匀，细嫩芳香。

正确答案 ：B

黄牛

[单选题]焖发干料的时间长短，要根据（）的具体情况而定。

正确答案 ：A

原料

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