正确答案: ABC

领发菜控制 进餐服务过程的控制 收银环节控制

题目：楼面服务环节的控制内容包括（）。

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[单选题]某饭店普通股目前市价为62元，预计股利以10％的年增长率固定增长，本年发放股利2元，所得税率为25％，则该饭店留存收益资金成本率为（）。

13.23％

解析：由股利增长模型，留成收益资金成本率的计算公式为：Kd=Dc／Pc+G，式中：Kd为留存收益的资金成本率；Dc为普通股年股利额；Pc为普通股市价；G为预计股利年增长率。根据已知数据得：Kd=2／62+10％=13．23％。

[单选题]饭店成本费用是指凝结在饮食产品中的（）。

物化劳动的价值和活劳动支出中为自身劳动的价值的货币表现

解析：饭店成本费用是饭店在一定时期内所发生的营业成本和经营费用的总和，它是饭店在业务经营过程中所耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。

[单选题]营业税是对（）征收的一种税金。

营业收入

解析：营业税是以纳税人从事经营活动的营业额（销售额）为征税对象的税种。不管是否盈利，饭店只要有营业行为并有营业收入，就必须按照税法规定向国家缴纳营业税。其应纳税额的计算公式为：应纳营业税税额=应纳税收入×适用税率。饭店应纳营业税的计税金额是饭店的营业收入。

[多选题]（）指标主要反映饭店经营管理资产水平的高低。

应收账款周转率

存货周转率

解析：资产管理比率又称运营效率比率，是用来衡量饭店资产管理效率的财务比率，主要有营业周期、存货周转率、应收账款周转率、流动资产周转率和总资产周转率等。CD两项属于反映饭店盈利能力的指标E项属于反映饭店长期偿债能力的指标。

[多选题]旅游饭店餐饮部直接成本的全过程控制思想包含（）。

采购与验收入库的控制

仓储与领发料的控制

生产环节的控制

楼面服务与酒水成本控制

[多选题]下列有关旅游饭店无形资产摊销的有效使用期限的说法，正确的是（）。

法律和合同分别规定有法定有效使用期限和使用年限的，按两者孰短的原则确定

法律未规定有效期限，但合同规定有受益年限的，按合同规定

法律和合同均未规定有效期限或收益年限的，按预计受益期限确定

受益期限难以预计的，按不短于10年的期限确定

[多选题]旅游饭店对混合成本费用进行分解的方式包括（）。

高低点法

散点制图法

回归分析法

[多选题]财务状况表的主要内容包括（）。

流动资产

长期资产

负债

所有者权益