正确答案: C

不完全蛋白

题目：玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是（）。

嘌呤核苷酸循环

解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L一谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过嘌呤核苷酸循环过程脱去氨基。

[单选题]中国人蛋白质的主要食物来源为（）。

粮谷类

解析：我国经济状况导致我国仍然以粮谷类蛋白质为主要来源。

[单选题]下列人群中不需要维持正氮平衡的是（）。

成年男子

[单选题]与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是（）。

金属硫蛋白

解析：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。

[单选题]蛋白质被分解后的次级结构称为（）

肽

[单选题]下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

鸡蛋清蛋白质