正确答案: A

A、芙蓉菜

题目：（）是以蛋清为主料或主要配料，成菜强调白嫩的一类菜肴。

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[单选题]原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。

D、切割的加工

[单选题]洋葱的净料率为（）

80%

[单选题]初加工腊鱼时，应将腊鱼体表的（）清理干净，然后再用清水冲洗干净。

鱼鳞

[单选题]菱形块又叫（）。

象眼块