正确答案: B

少汤

题目：拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]斩剁不宜（），应一刀斩断。

A、原刀口上复刀

[单选题]糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸糊、脆浆糊和（）等。

A、香黏糊

[单选题]清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

B、外荤（猪肉）

[单选题]鸡翅含结缔组织较多，皮、骨、肉（），肉质较差。

相连

[单选题]冷菜拼摆手法在实际运用中，多是综合手法的应用，例如对（）的装盘，就是采用渐次围叠的综合手法。

盐水虾