正确答案: D

D、着衣工艺

题目：淀粉、面粉、鸡蛋等原料常用于（）。

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[单选题]要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。

C、水分

[单选题]侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

D、蘸干淀粉、拖蛋糊

[单选题]需要摘洗的动物性水产品种类是（）。

C、带子