正确答案: B

最广

题目：黄牛是我国北方分布（）的牛种，现已发展成为主导我国牛肉市场的主要商品肉牛。

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[单选题]以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。

D、炖

[单选题]以油为传热媒介烹调菜肴，在正常情况下动物油高温应在（）。

C、190～210℃

[单选题]采购进的鲜肉一般先应（），然后进行分档取料，按不同用途分别放置。

A、洗涤

[单选题]菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。

灵魂

[单选题]根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、（）和其他刀法4类。

直刀法

[单选题]菜肴的量一般应占餐具的（）为宜，多则满、少则欠。

80%～90%