正确答案: A

A、生菜

题目：拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。

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[单选题]下列物质中，（）选用冷风干燥法制成的。

香叶

[单选题]最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

清蒸

[单选题]朝鲜蓟是属于（）蔬菜。

花菜类

[单选题]切火腿片是使用“标准刀法”中的（）

推拉切法

[单选题]鸡脯肉是鸡身上较嫩的部位，含结缔组织较少，宜于加工成（）等。

丁、条、丝、片、茸泥

[单选题]炒制法是旺火速成，所以应将原料加工成丁、片、（）、条等形状。

丝