正确答案: B

球蛋白+清蛋白

题目：谷胚中赖氨酸含量较高，是因为其蛋白质主要是（）

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在我国引起肉毒中毒的食品主要是（）

家庭自制发酵食品

[单选题]40cm2畜肉上囊尾蚴少于3个时，处理方法是（）

冷冻处理

[单选题]动物内脏突出的营养素特点（）

蛋白和胆固醇含量较高

[单选题]下列不属于评价蛋白质质量的指标是（）

蛋白质含量

解析：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

[单选题]膳食中维生素E最好的来源是（）

植物油

[单选题]谷类食品保留哪部分容易引起食物的变质（）

胚

[单选题]膳食中的优质蛋白质主要来自动物性食物和（）

大豆及豆制品

[单选题]以下疾病属于食物中毒范畴的是（）

食入正常数量可食状态的有毒食物

[单选题]河豚毒素的作用机制是（）

阻断神经冲动传导，使神经麻痹