正确答案: A

正确

题目：鉴别蛋的品质，通常采用的方法是看、听两种方法。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]焯水可分为（）大类。

D、二

[单选题]涮最大的特点是主料（）。

B、鲜嫩

[单选题]将鸭胗上的油筋膜膜撕去，用刀剖开，洗净污物，除去（）和外部片膜，用食盐和醋搓洗除掉粘液异味，用清水清洗。

内部硬皮

[单选题]初步熟处理需要经过熏、蒸的菜品是（）

樟茶鸭子

[单选题]（）是指人体内可以合成的一类脂肪酸。

非必需脂肪酸

解析：人体不能合成的脂肪酸是人体的必需脂肪酸，有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，都是不饱和脂肪酸。非必需脂肪酸（non-essential fatty acid）是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。 而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸，均属于n－族和n－族多不饱和脂肪酸。

[单选题]水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。

麻辣烫

[单选题]煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

较重

[单选题]直切适用于脆嫩的（）原料的加工。

植物性