[单选题]玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

正确答案 ：C

不完全蛋白

解析：不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，以及豌豆中的豆球蛋白。

[单选题]临床上评价蛋白质营养状况的常用指标是（）。

正确答案 ：A

清蛋白

[单选题]反映食物蛋白质数量的指标（）。

正确答案 ：E

蛋白质的含量

[单选题]下列的蛋白质中，具有抑制微生物生长的特性的是（）

正确答案 ：B

鸡蛋清蛋白质

[单选题]以下蛋白质的变性与疏水相互作用不相关的是（）

正确答案 ：A

酸碱因素

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